國際可可組織（英文International Cocoa Organization，縮寫:ICCO）建于1973年，負責執(zhí)行和管理1972年國際可可豆協(xié)定，以及1975年、1980年、1986年和1993年的后續(xù)協(xié)定。各項協(xié)定均在聯(lián)合國支持下，由可可豆生產國政府和可可豆消費國政府簽訂。一項代替1993年協(xié)定的新協(xié)定已在2001年2月召開的聯(lián)合國可哥會議上談成，這項新協(xié)定，簡稱為2001年協(xié)定，現在已開放簽字，并將于2002年生效。
    國際可可組織是匯總和宣傳可可豆資訊，推動在可可豆生產、消費、銷售等領域的經濟研究，鼓勵開發(fā)有關可可豆項目的一個主要的世界性論壇。在這方面，該組織下設的 “世界可可豆經濟咨詢組”已經就主要問題召開了多次會議。 1993年協(xié)定的成員包括42個國家和一個政府組織，代表了世界可可豆生產的80%以上和世界可可豆消費的70%左右。非協(xié)定成員國也常常以觀察員身份列席會議。     
    國際可可組織成員國到2000年12月共有42個成員國，可分為出口國和進口國：
    國際可可組織出口國：貝寧、巴西、喀麥隆、科特迪瓦、多米尼加、厄瓜多爾、加蓬、加納、格林伍德、牙買加、馬來西亞、尼日利亞、巴布亞新幾內亞、秘魯、圣多美及普林西比島、塞拉里昂、多哥、特立尼達和多巴哥、委內瑞拉
    國際可可組織進口國：奧地利、比利時、盧森堡、捷克、丹麥、埃及、芬蘭、法國、德國、希臘、匈牙利、愛爾蘭、意大利、日本、荷蘭、挪威、葡萄牙、俄羅斯、斯洛伐克、西班牙、瑞典、瑞士、英國
    國際可可組識 - 1993年協(xié)定的要點：
    1. 發(fā)展和加強世界可可豆經濟各部門的國際合作，為討論有關事項提供一個適當的論壇。
    2. 在對生產者有利、消費者能接受的價格基礎上，為世界可可豆市場的供求平衡作出貢獻。
    3. 通過收集和分發(fā)有關可可的統(tǒng)計和其他資料，提高世界可可豆經濟的透明度。
    4. 在可可豆領域進行科學研究和開發(fā)。
    5. 發(fā)揮國際可可組織作為一個國際商品機構的作用，以便通過商品共同基金第二帳戶的資助，來籌備、提交和管理有關專案。另設小型專家工作組處理專業(yè)性問題，目前，有三個專家組分別研究可可豆品質，可可豆研究和環(huán)境，以及可可豆庫存問題。